一．咖啡飲料基本要求 

（一）定義

《GB/T 30767咖啡類(lèi)飲料》中對咖啡類(lèi)飲料定義和咖啡固形物作出明確規定。

1.  咖啡類(lèi)飲料

以咖啡豆/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加食糖、乳和/或乳制品，植脂末、食品添加劑等，經(jīng)加工制成的液體飲料。

2.  咖啡固形物

來(lái)源于咖啡提取液或其濃縮液的干物質(zhì)成分。

（二）主要分類(lèi)

產(chǎn)品分為咖啡飲料、濃咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料和低咖啡因濃咖啡飲料4類(lèi)。

（三）技術(shù)要求

1.  原輔料要求

咖啡豆及咖啡制品等原料及輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準等有關(guān)標準。

2.  感官要求

具有該產(chǎn)品特有的色澤、香氣和滋味，允許有少量浮油、懸浮物和沉淀物，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。

3.  理化要求

應符合表1的規定。

表1 理化要求

4.  食品安全要求

應符合相關(guān)的食品安全國家標準。

二．咖啡飲料主要特點(diǎn)

咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料，與茶、可可被并稱(chēng)為世界三大，其中咖啡已有數百年的飲用歷史?？Х葮?shù)是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì )嚴謹的進(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì )呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。

全球生咖啡的消費量從2010年的806.97萬(wàn)噸增長(cháng)到了2018年的983.32萬(wàn)噸，復合增長(cháng)率為2.50%，處于穩步增長(cháng)階段。亞洲目前已經(jīng)發(fā)展為可觀(guān)的咖啡消費市場(chǎng)，其中日本咖啡消費量居亞洲首位；其他咖啡消耗較大的國家包括菲律賓、印度尼西亞和越南東南亞等咖啡產(chǎn)地國家，同期生咖啡消費規模均實(shí)現快速增長(cháng)。對比來(lái)看，隨著(zhù)咖啡消費觀(guān)念在國內的逐步形成，我國咖啡消費也整體呈現上升趨勢。

根據對軟飲料市場(chǎng)的調查，目前消費者對于咖啡新品種的嘗試意愿最高，經(jīng)常嘗試咖啡新品種的消費者達到37%，有時(shí)品嘗的達到36%，可見(jiàn)咖啡在飲料品類(lèi)中具有一定的粘性，新品的消費者吸引力較強。

資料來(lái)源：Mintel

據Mintel的研究報告，目前速溶咖啡仍占據咖啡市場(chǎng)的大頭，但數據顯示，近年來(lái)現磨咖啡的市場(chǎng)增速快于咖啡市場(chǎng)的整體增速，可見(jiàn)，現磨咖啡將是行業(yè)的消費趨勢。

歐睿國際預測，全球瓶裝即飲咖啡將在2022年實(shí)現31億美元增長(cháng)，復合年增長(cháng)率為7.5%。我國的市場(chǎng)規模增長(cháng)將高于全球水平。國內即飲咖啡市場(chǎng)中，雀巢以68.3%的市場(chǎng)份額穩居第一。速溶咖啡市場(chǎng)的品牌壁壘高、市場(chǎng)增速放緩，即飲咖啡成為新晉咖啡產(chǎn)品聚集領(lǐng)域。從現階段來(lái)看，雖然即飲咖啡目前在份額上落后，但即飲咖啡做為細分產(chǎn)品，成本低、利潤高，且其健康性和功能性符合當下的消費潮流。

三．市場(chǎng)上咖啡飲料主要代表產(chǎn)品分析

1.   雀巢咖啡飲料絲滑系列

“雀巢咖啡”是世界上第一個(gè)速溶咖啡品牌，保有獨特的咖啡香醇，擁有悠久的歷史與傳承。過(guò)去的78年間，雀巢咖啡已經(jīng)從一罐咖啡發(fā)展成為如今全面的產(chǎn)品種類(lèi)和系統。雀巢咖啡在全球180多個(gè)國家都有銷(xiāo)售，它引領(lǐng)著(zhù)咖啡飲料品類(lèi)的潮流。2019年10月，Interbrand發(fā)布的全球品牌百強榜排名38?，F今，全球消費者每一秒鐘就飲用5,800杯雀巢咖啡，各式各樣的咖啡美味迎合了全球消費者不同的口感和偏好。雀巢咖啡飲料絲滑系列產(chǎn)品采用PET瓶包裝，零售價(jià)格約5.5元/瓶，共有絲滑拿鐵、絲滑摩卡、絲滑焦糖風(fēng)味、絲滑榛果風(fēng)味四款。以“嚴選原料、黃金拼配比例、奶源鮮甜細膩、口感絲滑醇香”為賣(mài)點(diǎn)。線(xiàn)上+線(xiàn)下的流通渠道，針對大眾消費者在不同消費場(chǎng)景下飲用，如愉悅午后小歇、活力校園生活、明媚陽(yáng)光早餐、輕松休閑時(shí)光、抽離忙碌心情等時(shí)刻。包裝設計配色典雅，線(xiàn)條感流暢，給人以舒適感。

2.   星巴克星倍醇濃咖啡飲料系列

星倍醇濃咖啡飲料系列共有4款，包括加入牛奶的經(jīng)典濃郁咖啡、經(jīng)典美式咖啡、黑醇摩卡口味及焦香瑪奇朵口味。按照星巴克的說(shuō)法，這4種口味是根據消費者調查研究后作出的決定。不難看出，它們也是在星巴克門(mén)店內比較受歡迎的咖啡類(lèi)別。不同于星巴克門(mén)店業(yè)務(wù)講究更多的咖啡文化與第三空間，星倍醇以“倍感濃醇、狀態(tài)滿(mǎn)格”為核心賣(mài)點(diǎn)，主要定位是給年輕一代，尤其是公司人群體，提神充電的咖啡因飲料。所以除了商超之外，星倍醇的鋪貨渠道拓展則至大學(xué)校園、便利店、交通樞紐、高級酒店以及電商渠道等。這些細分渠道也縮短了人們獲得一杯星巴克咖啡的半徑，且部分渠道中也沒(méi)有時(shí)間上的限制。包裝設計為228mL易拉罐裝，零售價(jià)格9-11元/罐不等以星巴克經(jīng)典logo為主力圖形，低調卻又高端，符合星巴克一貫的定位?？诟猩峡Х认銡獯颊?，烘焙程度適中，回味立體、富有層次感。

3.   康師傅貝納頌咖啡飲料系列

康師傅貝納頌咖啡飲料系列共有五款咖啡飲料，分別是摩卡拿鐵、咖啡拿鐵、經(jīng)典曼特寧風(fēng)味、經(jīng)典巴西風(fēng)味、經(jīng)典意式風(fēng)味。主要針對大眾消費群體，其中經(jīng)典意式和經(jīng)典曼特寧為280mLPET瓶裝零售價(jià)格約為6-7元/瓶；經(jīng)典摩卡和咖啡拿鐵為350mLPET瓶裝，零售價(jià)格約為6元/瓶，采用線(xiàn)上+線(xiàn)下結合的流通渠道?？祹煾地惣{頌以“甄選阿拉比卡咖啡豆，精心研磨，深度烘焙，提煉第一道萃取液，經(jīng)特殊工藝保留咖啡的質(zhì)感和香氣，使咖啡豆充分釋放醇香，合理配比，咖啡師把關(guān)”為其賣(mài)點(diǎn)，獨特的工藝使得令咖啡香氣飽滿(mǎn)濃郁，口感圓潤馥郁，交融新西蘭優(yōu)選乳粉，黃金比例調制咖啡原液與香濃牛奶！口感上，濃郁咖啡風(fēng)味，絲絨般順滑口感，濃郁豐厚，細致綿長(cháng)，口味醇正。

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