好的飲料應該是狀態均勻，無析水、無分層、無沉淀；但有的飲料做出來后有沉淀是怎么回事？如何避免飲料沉淀？首先我們來看看常見的幾種沉淀分層情況。

1、粉質產品

果味粉、五谷粉、奶精等粉質產品，此類粉質產品做出來的飲品經過長時間的放置，就會沉淀。除此之外，如果粉中的脂肪和乳糖較多，也會導致在沖泡時產生沉淀物。

2、果醬

果醬因為含有果肉顆粒物，這些果肉顆粒太大或大小不均勻，或者它們體系粘度低，果肉顆粒因缺乏足夠的浮力來抵消自身的重力，在重力的作用下發生沉淀，這是 正常 的物理現象。

但是后臺咨詢的朋友遇到的問題是用果醬做奶茶，過后有沉淀物，除了果醬的顆粒物，還有類似粉末狀的沉淀物。這個也是最常見的飲品沉淀現象。

因為水果的植物細胞中含大量的有機酸，在遇熱時會破壞細胞結構中的有機酸，所以果類產品在遇熱時會變酸，因此我們常說不建議用果類產品做熱飲，這也是冬天為什么奶茶比較多的原因。

遇熱的果醬會釋放有機酸，使得H+離子（氫離子）過高，進而讓整杯產品體系的PH值小于蛋白質的等電點，破壞了其平衡性，最后導致蛋白絮凝產生沉淀現象。

通俗點說就是，一杯果醬奶茶里面有奶精和果醬，奶精中含蛋白質，果醬中含有機酸。一旦果醬遇熱，釋放出大量的有機酸，使得整杯飲品的PH值低于正常狀態，這個值甚至小于奶精中的蛋白質的等電點，導致蛋白絮凝，看起來就像沉淀了。所以那個朋友說像是產生了化學反應，就是這個原因。

還有的朋友會碰到優酸乳加檸檬遇熱會沉淀導致分層的現象，這個原因也是一樣的，因為優酸乳中含有蛋白質，檸檬又含大量有機酸。

3、果汁

果汁按生產工藝可分為濁汁和清汁。橙汁和桃汁等屬于濁汁產品，其中含有大量的天然果肉和纖維素。隨著時間的延長，由于重力的原因，果肉和纖維素會自然沉降到容器的底部。

清汁（蘋果汁）是經過澄清、過濾等工藝制成的，就不會沉淀。

4、沙冰

還有一種沉淀現象就是夏天的沙冰，沙冰溶化后就會沉淀，這個是屬于果醬顆粒物沉淀。

6、檸檬

新鮮檸檬榨汁之后也會沉淀，上面會漂浮一沉油脂，這是檸檬油脂。

5、果糖

在調制常溫飲品時，使用用的糖或食品添加劑質量差，使用量過大，也是會分層沉淀的，因為改變了飲品的密度，會導致分層。不過這個情況在做飲品時比較少見，糖加多了甜死個人?。。?！一般在拍飲品宣傳照中常用，為了達到美觀效果產生分層，會加大量的果糖。

 

以上這些是最常見的沉淀現象，出現這些沉淀現象的原因如下：

1、溫度不夠

一般來說，當水溫達到85°以上就能把粉質化開，并且奶精中含有脂肪，如果水溫不夠會很容易導致粉質沉淀。

2、粉質產品受潮

受潮的粉質在加入熱水中就已經結塊了，很容易化不開，最后產生沉淀。

3、水質

通常我們區分水質會說硬水和軟水，軟水是指水的硬度低于8度的水。硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。在做飲品的時候，加工用水未達到軟飲料用水要求，水中陰陽離子含量偏高，并破壞果蔬汁體系的pH值和電性平衡，從而引起膠體物質和懸浮物的沉淀。

4、殺菌不徹底

在做果類飲品時，果蔬汁飲料在加工過程中殺菌不徹底或在殺菌后有微生物再污染，微生物在果蔬汁飲料中生長繁殖，分解果蔬汁中的果膠，并產生致沉淀物質，微生物死亡后也會產生沉淀。

5、沒有過濾

最后就是制作中過濾不充分，也會產生沉淀。

那為了避免沉淀我們要怎么辦？

● 首先分清是正常沉淀還是非正常沉淀，正常情況我們是無法控制的，只能告訴消費者，該沉淀屬正?，F象，請放心食用。

● 在用到粉質原料時，盡量用開水沖開，充分攪勻之后再進行降溫，比如加適量冰塊，或純水。

● 我們在視頻中常會說，用純水，就是軟水，也就是凈水器過濾后的水。建議大家店里都裝一個凈水器。

●粉類產品等不易保存的原料建議按需采購，不要因為便宜大量采購，再保存的時候做好密封防潮工作。

● 每天清理工作臺面，保持臺面的整潔與衛生，尤其是操作臺，建議隔一段時間進行一次殺菌消毒，用消毒液30ml：溫水2000ml的消毒水清洗，再用熱水沖洗至無消毒水味。

● 最后就是該過濾的過濾好。