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          飲料新品配方研發原則及注意事項

          發布日期:2021-01-28 12:10
          信息摘要:
          新品飲料配方的研發 ,前期必須做好規劃。應該符合公司的愿景及戰略發展,考慮價格、貯存、運輸、適用人群、口感等一系列問題。中飲同創食品科技有多年的飲料研發經驗,總結出...
               新品飲料配方的研發,前期必須做好規劃。應該符合公司的愿景及戰略發展,考慮價格、貯存、運輸、適用人群、口感等一系列問題。中飲同創食品科技有多年的飲料研發經驗,總結出飲料新品配方研發幾點原則及注意事項與大家分享:

          1、飲料新產品必須符合公司的愿景及戰略規劃;

          2、所有飲料新產品應至少滿足以下要求中的一項:

          進入家庭的(整件購買)、兒童消費的;

          不需要冷藏的;

          和傳統清涼飲料有區別的;

          大品類的、少競爭的,系列化的;

          3、飲料新品配方盡量簡單化

            每一種寫在配方表中的原料都要有理論或實踐的依據。為什么非要添加?對可加可不加的原料要敢于果斷的舍棄。配方為什么要盡量簡單化呢?首先對成本有益,其次對生產操作有益(簡單),第三對采購管理、倉庫管理有益,第四能從源頭控制減少呆料產生。配方表中的每個原料都能很明確地說明為什么要添加。

          4、同一系列的產品要先確保共性,再考慮個性

            共性是你這個系列產品的標鑒,只有這樣才能讓消費者覺得這些產品是一個整體、一個系列,而不是各自為戰、自成一體。其次,共性也能有效節約采購成本,最大限度地預防呆料產生。這也是我將產品人分組管理的一個原因,否則一個系列的產品分配到不同組開發,很難確保共性的達成。個性是同一系列產品中差異化的體現,有時體現在香精上,有時體系在風味原料上。

            要考慮到未來,我們將不會開發單一的產品,所有要上市的產品都必須是能夠系列化的。
           

          5、儲備的產品在儲備過程中必須進行穩定性試驗

            儲備產品的上市時機具有較大的不確定性,因為所儲備的產品是在產品規劃體系下進行的,它符合公司的產品發展方向。為此,在產品正式上市前所做的前期準備越充分,未來上市后可能面臨的問題將越少,比如風味的變化、色澤的變化、穩定性的變化、理化指標的變化等等,這些都需要通過時間的觀察和檢驗。為此,當儲備產品內部口味測試通過后,即應著手穩定性試驗的觀察,可以利用供應商或外部實驗室的實現其可觀察性,同時做好觀察期間的記錄評估工作。

              中飲同創食品科技是一所專業的飲料配方研發機構,可以為食品飲料企業提供飲料技術研究,食品飲料產品配方開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一系列飲料項目服務。服務熱線:19180922692

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          關鍵詞: 飲料,新品,配方,研發,原則,及,注意事項,新品,

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