一、 胡蘿卜汁飲料配方如下

胡蘿卜漿      300kg         瓊脂          1kg

蔗糖          105kg         CMC-Na        3.5kg

檸檬酸        1.5kg

二、 工藝流程

1、 原料、清洗  挑選色澤橙黃、肉質新鮮、無腐爛的胡蘿卜洗凈。

2、 堿液去皮  按原料：堿液=1:2的比例在4%的NaOH溶液中于95℃脫皮70s，用清水漂洗去皮的胡蘿卜，揉搓去掉表皮。

3、 修整  修整去除青頭和凹陷部分污物。

4、 預煮、磨漿  修整后的胡蘿卜按料水比1:2用0.2%的檸檬酸溶液預煮45min，待組織充分軟化后，用膠體磨磨漿。

5、 調配  胡蘿卜漿按料液比3:7用15%的糖液調成流汁狀胡蘿卜汁，加入檸檬酸、穩定劑，混合均勻。

6、 細磨  胡蘿卜汁加熱到60℃，用膠體磨研磨3次。

7、 脫氣  在真空脫氣機中脫氣，真空度為0.06～0.08MPa.

8、 灌裝、殺菌、冷卻  將胡蘿卜汁灌裝后，殺菌100℃、25分鐘。

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