杏仁露是以杏仁為主要原料，添加其他輔料等生產的乳狀植物蛋白飲料。

其工藝流程如下：杏仁→熱燙去皮→浸泡脫毒→磨漿→離心分離→調配→均質→殺菌→罐裝→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品

由于杏仁含油量很高，加工飲料時，常經脫油處理，即杏仁經清洗、烘干、粉碎、榨油（使杏仁餅中含油量在20%左右為宜），將脫脂杏仁餅研磨成杏仁漿。原料所用的甜杏仁不需要脫毒，苦杏仁則必須經脫毒處理后才可以使用?？刹捎脽崴?，多次漂洗的方法脫毒。磨漿也分粗磨和細磨，磨成的細度在20μm左右。調配時以80-90℃的熱漿，按配方添加糖、乳化劑、香精等。然后進行均質，均質后的杏仁顆粒直徑≤5μm.巴氏殺菌后進行罐裝、封口、二次殺菌、成品。

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