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          中飲同創食品科技(成都)有限公司

          中飲同創——飲料配方研發中心

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          風味飲料配方研發方案
          一.風味飲料基本要求 (一)定義與范圍 《GB 10789-2015飲料通則》中規定風味飲料是以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑、酸度調節劑、食用香精(料)等的一種或者多種作為調
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          一.風味飲料基本要求

          (一)定義與范圍

          《GB 10789-2015飲料通則》中規定風味飲料是以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑、酸度調節劑、食用香精(料)等的一種或者多種作為調節風味的主要手段,經加工或發酵制成的液體飲料,如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味飲料、風味水飲料、其他風味飲料等。

          注:不經調色處理、不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的風味飲料為風味水飲料,如蘇打水飲料、薄荷水飲料、玫瑰水飲料。

          (一)技術要求

          1.    原料要求

          原料應符合相應的食品標準和有關規定。

          2.    感官要求

          感官要求應符合表1的規定。

          表1 感官要求

          項目

          要求

          色澤

          具有該產品應有的色澤

          滋味、氣味

          無異味,無異臭

          狀態

          無正常視力可見外來異物,液體飲料狀態均勻,固體飲料無結塊

          1.理化指標

          理化指標應符合表2的規定。

          表2 理化指標

          項目

          指標

          檢驗方法

          鋅、銅、鐵總和a/(mg/L)  ≤

          20

          GB 5009.13或GB 5009.14或GB/T 5009.90

          氰化物(以HCN計)b/(mg/L)≤

          0.05

          GB/T 5009.48

          脲酶試驗c

          陰性

          植物蛋白飲料按GB/T 5009.183檢查

          注:固體飲料、濃縮飲料按產品標簽標示的沖調比例稀釋后應符合本標準要求。

          a僅適于金屬罐裝果蔬汁飲料。

          b僅適于以杏仁為原料的飲料。

          c僅適于以大豆為原料的飲料。

          1.污染物限量和真菌毒素限量

          (1)污染物限量應符合GB 2762的規定。

          (2)真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。

          2.    農藥殘留限量

          農藥殘留限量應符合GB 2763的規定。

          3.    微生物限量

          (1)致病菌限量應符合GB 29921的規定。

          (2)經商業無菌生產的產品應符合商業無菌的要求,按GB 4789.26規定的方法檢驗。

          (3)非經商業無菌生產的產品,其微生物限量還應符合表3的規定。

          表3 微生物限量

          項目

          采樣方案a及限量

          檢驗方法

          n

          c

          m

          M

          菌落總數/(CFU/g或CFU/mL)

          5

          2

          102(103

          104(5×104

          GB 4789.2

          大腸菌群/(CFU/g或CFU/mL)

          5

          2

          1(10)

          10(102

          GB 4789.3中的平板計數法

          霉菌/(CFU/g或CFU/mL)         ≤

          20(50)

          GB 4789.15

          酵母/(CFU/g或CFU/mL)         ≤

          20

          GB 4789.15

          注:括號中的限值僅適用固體飲料,且奶茶、豆奶粉、可可固體飲料菌落總數的m=104CFU/g。

          a樣品的采樣及處理按GB 4789.1和GB/T 4789.21執行。

          b不適用于活菌(未殺菌)型乳酸菌飲料。

          c不適用于固體飲料。

          4.    食品添加劑和食品營養強化劑

          (1)食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

          (2)食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。

          一.風味飲料主要特點

          風味飲品跟其他飲料品類最大不同就是“濃度”。當開發的某種飲料不符合其他幾種飲料的硬性條件時,可以歸類為風味飲料。比如像可爾必思乳酸菌風味飲料,技術指標可以達到乳酸菌飲料的指標,就可以劃入乳酸菌飲料一類,達不到才作為風味飲料。目前市場上可以看到有“水趣多“、“海之言”、一系列的蘇打水飲料、風味水飲料等產品。風味飲料市場是非常巨大的,因為它的成本低,但是口感可以調配的非常好,而且可以有無限種的香精香料和食品添加劑組合搭配方式。所以風味飲料將是各企業發揮想象力、創造力的營銷陣地。只要有好的創意,就可以做出好的產品。通過較好的口感和高舉高打的市場運作模式,很容易做出很好的市場表現。

          目前,風味飲料發展空間無限,可創新之處多、成本低、是很多中小型企業主要創新的方向。

          二.市場上風味飲料主要代表產品

          1.    Calpis/可爾必思乳酸菌風味飲料

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          可爾必思乳酸菌風味飲料原產國為日本,在日本已有100年的歷史,深受日本消費者喜愛。產品包裝為以藍白色為主的PET瓶裝,包裝設計清新自然。官網介紹可爾必思系列產品有多種系列、多種飲用方法,以滿足不同消費者的需求。主要采用線上渠道及部分線下渠道流通,線上零售價格約為10~15元/瓶,每瓶容量為500mL。以乳酸菌+酵母發酵、百年歷史、萬能百搭為賣點。產品主要由脫脂牛奶+乳酸菌等發酵制成,風味特別,酸甜可口,味道清甜,口感清爽不膩,同時適合搭配餐點或飯后助消化飲用。

          2.    依能果味飲料

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          該系列產品主要針對年輕消費群體,以簡潔清新的透明包裝形式吸引消費者的主要;線上+線下全渠道流通,零售價格約為3元/瓶,每瓶容量為500mL。以添加進口蜂蜜、口感冷熱皆宜、相伴妙趣時光及好味道好心情為主要賣點。有檸檬味、水蜜桃味、蘋果味三個口味,口味特點鮮明,檸檬味清新暢然、活力無限,蜜桃味鮮美多汁、桃香四溢,蘋果味新鮮香甜、細嫩多汁。

          3.    名仁玫瑰蘇打果味蘇打水飲料

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          此款名仁玫瑰蘇打水一經上市,便獲得廣大年輕女性消費者的喜愛。包裝以玫瑰的玫紅色為主,簡單直接。采用線上+線下全渠道的流通方式,零售價格約為3元/瓶,每瓶容量為375mL。以添加玫瑰提取液、低聚木糖、好水源等為基本賣點賣點,宣稱每升含有低聚木糖1470mg,重瓣紅玫瑰提取液1000mg,水源來自云臺山深層地下水系。產品口感清甜爽口、淡淡的玫瑰花香。

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